只有肥胖的人才得高血脂症
不少人认为，只有胖人才得高血脂，瘦人可以高枕无忧。但实际上，高血脂并不是胖人的专利，很多体型苗条的人也会得，因为脂代谢异常并不单纯是因为摄入脂肪过多导致的。长期每天大量地吃糖，也有可能造成脂代谢异常。有些人瘦，可能是因为患了糖尿病，糖尿病能造成脂代谢异常。另外，有一些疾病，也可以导致血脂升高，如甲状腺功能低下与肾病综合征等，或者家族性高脂血症。高脂血症患者，即使体型弱不禁风，脂代谢也相当紊乱。所以，理想体重的苗条人，也不可对高脂血症掉以轻心，应同样重视预防。
高脂血症患者饮食无油*好
有些人认为高血脂只是吃油多造成的，带点儿油的东西都不能吃。这种认识过于片面。因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20g膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。如果膳食脂肪摄入不足，还会造成脂肪酸缺乏，而损害皮肤的健康。
高脂血症患者摄入胆固醇越低越好
胆固醇过高会引起很多心血管疾病，但胆固醇也是人体维持健康不可缺少的物质。它是构成细胞膜的主要成分，且人体的免疫系统只有在胆固醇的协作下，才能完成其防御感染、自我稳定和免疫监视三大功能。而且好的胆固醇又是脂质的清道夫，它可以将血液中多余的胆固醇转运到肝脏，处理分解成胆酸盐，通过胆道排泄出去，从而形成一条血脂代谢的专门途径。所以，高脂血症患者也应适当的摄入胆固醇，并不是摄入胆固醇越低越好。
“看得见”与“看不见”的脂肪
不少人认为只有“看得见的脂肪”（如动物油、花生油、豆油、橄榄油等以及动物外皮，如鸡皮、鸭皮等食物），尤其是烹调用油才是膳食脂肪的*来源，自然认为炒菜少用油就算是限制脂肪了。
其实日常食用的很多食物中都含有脂肪。“看不见的脂肪”——顾名思义，就是不容易为人所注意的脂肪，如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品，还有坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等都含有较多量的脂肪，即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪，如果过多食入这些“看不见的脂肪”也会导致脂肪超量。且这些看不见的脂肪恰恰又是人们容易过量食入的，肥胖也往往会由此而来。
摄入脂肪过多会引起高脂血症、肥胖等疾患，此外，如果单纯由碳水化合物提供过高的能量，超过身体的需要，也会转化为内源性脂肪在体内蓄积。
鸡蛋与高脂血症
鸡蛋营养丰富，每个鸡蛋含蛋白质5～6g，且绝大部分是白蛋白，同时还含有5～6g脂肪、30mg钙、1.5mg铁、720国际单位的维生素A及B族维生素等。因此，鸡蛋历来是餐桌上的佳品。但鸡蛋黄的胆固醇含量较高，每个鸡蛋黄约含300mg胆固醇，相当于成年人一天胆固醇的需要量。因此，人们担心高脂血症患者吃鸡蛋会加重病情。
其实这种担心是不必要的，因为蛋黄中除含胆固醇外，还含有十分丰富的卵磷脂，而卵磷脂可以使胆固醇酯化，使之变得稳定而不容易沉积在血管壁上。美国的营养学家给动脉硬化患者服卵磷脂治疗，3个月内患者的胆固醇从1000mg下降到186mg。美国学者曾对116名32～63岁血脂正常的男子进行试验，半年中他们每天吃两个鸡蛋，6个月后血脂仍在正常范围内。英国科研人员的研究也证明，每天1个鸡蛋，对血中胆固醇水平无明显影响。此外，鸡蛋里含有较多的蛋氨酸和钙，也具有防治动脉粥样硬化与高血压的作用。
牛奶与高脂血症
牛奶是营养佳品，对大白鼠的实验证实，牛奶中所含的蛋白质，有清除血中过量钠的作用，因此，能防止动脉硬化与高血压的发生；其中的蛋白还有助于保持血管的弹性，延缓动脉硬化。牛奶中所含的乳清酸能影响脂肪的代谢。牛奶中还含一种耐热的低分子化合物，可以抑制胆固醇的合成，牛奶中所含的钙质和胆碱，具有促进胆固醇从肠道排泄、减少其吸收之功。因此，牛奶是一种可以降低胆固醇的食物。且牛奶中含钙、钾等元素较多，对防治冠心病、高血压也有好处。
海鱼与高脂血症
高脂血症的流行病学调查发现，海边渔民的患病率普遍较低。这可能与其食用海产品食物较多有关。
据报道，爱斯基摩人与北*地带的其他居民很少进食陆生动物的肉和奶，也很少进食植物性食品，主要的食物是鱼肉、鱼肠、鲸油和鱼的其他成分。他们的血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和*低密度脂蛋白的含量普遍较低，而高密度脂蛋白的含量则较高。从这些资料来看，二十碳五烯酸（EPA）的摄入和体内的含量较高，可能是北*地带居民动脉粥样硬化和冠心病发病率很低的主要原因。
因此，在动脉粥样硬化和冠心病的预防中，鱼肉、鱼油和二十碳五烯酸（EPA）可能有*重要的意义，所以，劝君适量吃海鱼。
高脂血症患者应该掌握的3个饮食常识
合理吃肉
“白肉”作为肉类的*食物：高脂血症患者，只要选择了正确的食材与正确的饮食方式，适量吃点肉是没问题的。高脂血症患者*好将“白肉”作为肉类的*食物。因为，“白肉”（即鱼、禽类肉）与“红肉”（猪、牛、羊肉）相比脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，尤其是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对于预防血脂异常具有重要作用。
如果某些高血脂患者不爱吃“白肉”爱吃“红肉”，那么，就羊肉、牛肉和猪肉比较来讲，牛肉更适合高脂血症患者。因为对于高血脂患者来讲，不但要控制胆固醇的摄入量，也要控制热量的摄入。牛肉的胆固醇含量虽然与羊肉、猪肉差不多，但其所含热量要远远低于猪肉及羊肉。尤其牛肉后腿部位脂肪含量少，胆固醇含量也低，更适合血脂高者。
高脂血症患者虽可荤素搭配着吃，但每天肉类食物75g即可，且红肉*好吃清炖的，经过长时间炖煮，肉里面的油脂消除了很多，饱和脂肪酸含量也大幅度下降了，这个时候单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量却不断增加，因此会起到降低人体胆固醇的作用。同时，从营养角度来说炖得软烂的红肉还保留了肉原本的营养成分，如丰富的维生素B、蛋白质和必需的脂肪酸等，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。
合理选油
适量食用植物油：因为大部分动物油中饱和脂肪酸的含量较高，能加剧动脉粥样硬化，对高脂血症患者有加剧病情的作用，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，可以预防或减少心脑血管病的发生，所以，高脂血症与冠心病患者宜适量食用植物油。
植物油分为三类：①饱和油脂：如棕榈油、椰子油等，因为这些油中饱和脂肪酸的含量高，所以，高脂血症患者饮食中应减少这类油脂；②单不饱和油脂：包括花生油、菜油等，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平；③多不饱和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、红花油、葵花油等，因为这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平，所以高脂血症患者饮食中应适量食用此种油脂。另外多不饱和油脂还有一部分存在于一些海鱼中，高脂血症患者应适量多吃海鱼及鱼油。
科学烹饪
减少脂肪摄取量的烹饪方法：在烹调中要适量减少用油量。依据高脂血症患者低脂低热量的饮食要求，适合高脂血症患者的烹调方法如下：选用蒸、煮、拌、煨、炖、汆、涮、熬等烹调方法。
在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时，容易不自觉就吃下过量的肉，可采用将肉切成细丝、丁状或片状，再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜，虽然看起来分量比较多，但吃进去的肉量会比吃大块肉少得多。
油温不宜太高。油温过高不仅会导致油质变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。
